Ensalada de lentejas con salsa de limón
La receta Ensalada de lentejas con salsa de limón de Ada Parellada es gentileza de Cruz Roja y forma parte de la publicación Para Comer Bien Bueno y Barato.
Ingredientes (4 personas. 0,56€/persona)
- 400 g de lentejas cocidas (o 150 g crudas)
- Unas ramas de apio
- 1 pechuga de pollo
- 1 puñado de nueces picadas
Para la salsa de limón
- 1 cuchara sopera de mayonesa
- 1 cuchara de postre de mostaza
- ½ vaso de nata líquida
- ½ limón
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra
Cómo preparar ensalada de lentejas con salsa de limón
1. Lavar el apio, cortar y quitar las fibras.
2. Preparar la salsa mezclando la mayonesa, la mostaza, la nata líquida y el zumo del medio limón. Poner a punto de sal y pimienta.
3. Mezclar todos los ingredientes en un bol: las lentejas cocidas, el apio, las nueces y la pechuga de pollo a la plancha y cortada en daditos. Añadir la salsa poco a poco hasta que quede bien integrada.
Observaciones
En la Antigüedad, las legumbres eran tan importantes que los cuatro tipos principales que se conocían en la Roma clásica dieron nombre a las más ilustres familias romanas: Fabio viene de haba; Léntulo, de lenteja; Pisón, de guisante y Cicerón, de garbanzo.
Consejo
Recuerde incorporar las legumbres en el menú familiar entre dos y tres veces por semana, ya sea en platos de cuchara, o en ensaladas frías como esta.