Escabeche de caballa
Esta receta de 8 Cadires es gentileza de Cruz Roja y forma parte de la publicación Para Comer Bien Bueno y Barato.
Ingredientes (4 personas. 0,97€/persona)
- 1 l de agua
- 3 cucharas soperas de sal
- 4 caballas
- 1 vaso de vinagre
- 150 ml de agua
- Harina
- 1 cuchara de café de pimentón dulce
- 5 dientes de ajo sin pelar
- 2 zanahorias
- 2 cebollas
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- Aceite de oliva virgen
- Sal y pimienta negra
Cómo elaborar escabeche de caballa
1. Limpiar el pescado y ponerlo en salmuera 4 minutos. Para hacer la salmuera, se debe utilizar un litro de agua y 3 cucharadas de sal.
2. Verter una cantidad generosa de aceite en una sartén, enharinar los filetes de caballa y, cuando el aceite esté caliente, freírlos. Después, colocarlos en una cazuela de barro.
3. En la misma sartén donde se ha frito el pescado, sofreír los ajos sin pelar, las zanahorias cortadas a tiras y la cebolla cortada a cuartos. Dejar que cueza un rato y añadir las hierbas aromáticas (laurel, orégano, tomillo…). Remover y añadir el pimentón y unos granos de pimienta negra.
4. Volver a remover y verter el vinagre y el agua. Tapar y dejar que cueza todo junto unos 10 minutos.
5. Verter toda la preparación sobre el pescado. ¡Una vez que se haya enfriado, el escabeche estará listo!
Observaciones
Es preferible dejar reposar el escabeche un par de días antes de consumirlo.